Kennisbank

Antwoorden op de vragen die ondernemers ons stellen.

Praktische artikelen over administratie, personeel en belasting. Onderbouwd met bronnen en geschreven voor ondernemers.

210: artikelen
5: onderwerpen

10 artikelen gevonden

bakkers en slagers ×

Zoekresultaten

Registratie, hygiënecode en allergenen: wat controleert de NVWA bij een bakker of slager?

Een bakker of slager moet elke vestiging gratis registreren in MijnNVWA en die registratie elk jaar bevestigen. Wie voor 10 maart 2026 al geregistreerd was, moet zich opnieuw registreren. Bij een inspectie kijkt de NVWA of u met een hygiënecode of eigen HACCP-plan werkt, of het schoon is, of de temperaturen kloppen en of u klanten over allergenen informeert. Een herinspectie van een uur met maatregelen kost in 2026 € 331,37.

28 oktober 20268 min leestijd

Personeel en salaris bakkers en slagers

Uw eerste medewerker in de slagerij of bakkerij: wat kost een uur echt?

Een slager in schaal 5 verdient sinds 1 maart 2026 € 17,86 per uur, een broodbakker in schaal 5 sinds 1 juli 2026 € 19,57. Met vakantiegeld, werkgeverspremies, pensioen en vakantiedagen kost een uur waarin uw medewerker echt in de zaak staat in het rekenvoorbeeld € 28,96 in de slagerij en € 32,07 in de bakkerij. De cao Ambachtelijke Bakkerijen is verlopen, de cao Slagersbedrijf loopt tot en met 28 februari 2027.

28 oktober 20269 min leestijd

Personeel en salaris bakkers en slagers

Mag een leerling-bakker van 16 of 17 vroeg beginnen, en wat kost een nachtdienst?

Jongeren van 16 en 17 jaar werken in principe niet tussen 23.00 en 06.00. Voor een leerling-bakker in bbl of bol maakt het Arbeidstijdenbesluit een uitzondering: beginnen om 04.00, maximaal 8 uur per dienst en 4 nachtdiensten per week, alleen via een cao. De cao Ambachtelijke Bakkerijen is verlopen per 1 september 2026. Volgens de laatste cao is de nachttoeslag 34% tussen 22.00 en 06.00.

28 oktober 202610 min leestijd

Financieel inzicht bakkers en slagers

Loonkosten tegen omzet: hoeveel personeel past bij uw omzet per dag?

Een vast percentage voor loonkosten in de bakkerij of slagerij bestaat niet. Wel kunt u het zelf uitrekenen: kies welk deel van de omzet u aan personeel kunt besteden en deel dat door de kosten van een gewerkt uur. In een rekenvoorbeeld met € 28,96 per uur en 30% van de omzet past op een zaterdag met € 2.400 omzet bijna 25 uur personeel, op een dinsdag met € 900 ruim 9 uur.

28 oktober 20267 min leestijd

Financieel inzicht bakkers en slagers

Wat kost een brood of een kilo gehakt echt? Zo rekent u de kostprijs uit

De kostprijs van een brood of een kilo gehakt is meer dan meel of vlees. Tel de grondstof, de minuten loon, het gas van de oven, de verpakking en een deel van huur en afschrijving bij elkaar. Deel dat door wat u echt verkoopt, niet door wat u bakt of maalt. Zo ziet u per product wat er overblijft.

28 oktober 20269 min leestijd

Financiële administratie bakkers en slagers

Een nieuwe oven of koelcel: hoe schrijft u af en welke aftrek krijgt u?

Een oven of koelinstallatie van € 450 of meer trekt u niet in één keer af, maar schrijft u af met hoogstens 20% per jaar. Investeert u in 2026 tussen € 2.901 en € 71.683, dan krijgt u 28% kleinschaligheidsinvesteringsaftrek. Staat het nieuwe apparaat op de Energielijst, dan komt daar 40% energie-investeringsaftrek bij, maar alleen als u het binnen drie maanden na de bestelling bij RVO meldt.

28 oktober 20269 min leestijd

Financiële administratie bakkers en slagers

Leveren op rekening aan horeca, kantines en zorg: hoe houdt u de debiteuren in de hand?

Wie brood of vlees op rekening levert aan een lunchroom, kantine of zorginstelling, schiet geld voor. Zonder afspraak betaalt een zakelijke klant binnen 30 dagen, met een afspraak hooguit 60 dagen, en een grote klant betaalt een kleine leverancier binnen 30 dagen. Bent u te laat betaald, dan hebt u recht op 10,4% handelsrente en minstens € 40 incassokosten.

28 oktober 202611 min leestijd

Belasting bakkers en slagers

Neemt u zelf brood of vlees mee naar huis: wat betekent dat voor btw en winst?

Neemt een bakker of slager brood of vlees uit de zaak mee naar huis, dan is dat voor de btw gelijk aan een verkoop. U betaalt 9% btw over de inkoopprijs of, bij wat u zelf maakt, de kostprijs. Voor de inkomstenbelasting is het een privéonttrekking die de winst verhoogt. Wie het niet vastlegt, betaalt te weinig btw en geeft een te lage winst op.

28 oktober 20268 min leestijd

Belasting bakkers en slagers

Catering en levering aan de horeca: wat zet u op de factuur als bakker of slager?

Levert u brood of vlees aan een restaurant, kantine of zorginstelling, dan rekent u 9% btw. Catering met bediening is een dienst, maar het eten en de drank zonder alcohol blijven meestal 9%. Bier en wijn zijn 21%, net als losse verhuur van servies of statafels. Op de factuur zet u per tarief een apart bedrag, en bezorgkosten verdeelt u naar verhouding.

28 oktober 202610 min leestijd

Belasting bakkers en slagers

Broodje eten in de zaak of meenemen: welk btw-tarief rekent een bakker of slager?

Een bakker of slager rekent 9% btw over eten en drinken zonder alcohol, voor meenemen en voor in de zaak. Bier, wijn en andere drank met alcohol zijn 21%, ook in een all-inprijs. Een wegwerpbeker volgt het tarief van wat erin zit, een plastic draagtas is altijd 21%. Een pakket met eten, wijn en een cadeau splitst u naar de losse prijzen.

28 oktober 202610 min leestijd

Kennismaken?

Vertel ons over uw onderneming. We werken bewust met een beperkt aantal klanten. Daarom kijken we eerst samen of we bij elkaar passen.

Vraag een kennismaking aan